保利中輕：解鎖風味中國的菌種寶庫
黨的二十屆三中全會指出，要堅持面向世界科技前沿、面向經(jīng)濟主戰(zhàn)場、面向國家重大需求、面向人民生命健康，優(yōu)化重大科技創(chuàng)新組織機制，統(tǒng)籌強化關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)。保利集團始終秉持“保國利民 追求卓越”初心使命，在通訊技術(shù)、材料研發(fā)、裝備制造、工藝創(chuàng)新等領(lǐng)域不斷發(fā)力，打造出一大批領(lǐng)跑全球的重大成果，服務國家戰(zhàn)略，助力各行各業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
重劍無鋒，大巧不工。新中國成立75周年之際，保利集團推出【大國利器】專欄，回顧保利在服務國家戰(zhàn)略需求、助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過程中，取得的各項突破與成果，分享寶貴奮斗經(jīng)驗，展望以中國式現(xiàn)代化全面推進強國建設(shè)、民族復興偉業(yè)的光明前景。
“酒里的糖與氨基酸繼續(xù)產(chǎn)生美拉德反應，最終形成溫潤的琥珀色。”“菌絲冒出腦袋，似花蕊綻放，一夜之間已然春色滿園。”在紀錄片《中國釀造》中，藏龍臥虎的微生物江湖是人間風味的重要來源。不止飲食，數(shù)以萬計的微生物菌種廣泛應用于人類生活的方方面面，而中國食品院，則是微生物菌種“寶庫”的傳承人和守護者。
打開釀造微生物的歷史大門
生物產(chǎn)業(yè)是世界科技競爭的熱點領(lǐng)域、各國爭相布局的戰(zhàn)略制高點，作為生物技術(shù)的重要組成部分，微生物菌種對于人類健康、傳統(tǒng)工業(yè)升級、生態(tài)保護等各領(lǐng)域都發(fā)揮著不可替代的作用。而中國微生物菌種的研究、應用事業(yè)，離不開保利中輕下屬中國食品院中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心（CICC）投入的無數(shù)心血。
1930年7月，CICC的前身——中央工業(yè)試驗所化學組釀造研究室在南京成立，成為我國最早、首個唯一的工業(yè)微生物發(fā)酵研究機構(gòu)。受時代與技術(shù)水平限制，當時的工作條件相當簡陋，沒有冰箱、更沒有空調(diào)，只有在密閉的無菌間的酒精燈下進行操作，菌種保藏只能采用基礎(chǔ)的斜面?zhèn)鞔２鼐S持，放置于室溫。
盡管如此，研究院為當時的工業(yè)酒精生產(chǎn)、醬油工藝改良、菌種分離與保藏等方面做出了歷史性的重大貢獻，為我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)、釀造微生物學、工業(yè)發(fā)酵技術(shù)的開拓與發(fā)展奠基了堅實的基礎(chǔ)。時至今日，仍有100多株當時保留的珍貴菌種，靜靜訴說著我國近代釀造微生物研究的歷史記憶。?
爭當生物技術(shù)賽道的種子選手
新中國成立后，中央工業(yè)試驗所化學組釀造研究室歷經(jīng)多次調(diào)整變更，直到1979年，經(jīng)國務院批準，全國微生物菌種保藏管理委員會工業(yè)微生物中心正式成立。也是從此開始，CICC一面聚焦中國，為國內(nèi)微生物菌種事業(yè)立梁架柱，貢獻力量；一面接軌國際，不斷提出世界微生物研究的“中國方案”。
2013年，一項建立“探尋中國傳統(tǒng)風味”的研究工作正式啟動。此后多年來，項目團隊走訪全國10余個省市，采集發(fā)酵食品樣本數(shù)百個，篩選出近千株有產(chǎn)業(yè)價值的菌種，最終在國內(nèi)首次發(fā)布了《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》。在此基礎(chǔ)上，團隊還建立了我國首個傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源庫，為承載中華文明飲食文化的傳統(tǒng)菌種留下了“花名冊”。
面向世界，由CICC打造的標準菌株研究與開發(fā)應用技術(shù)平臺，建立了系統(tǒng)完善的標準菌株產(chǎn)品線，擁有標準菌株、工作菌株、質(zhì)控樣品、定制加工等四大類260余種特征典型、可溯源、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的標準菌株，成為我國首家通過國際標準認可的國家菌種資源機構(gòu)。多年來，CICC不斷推動更多菌株進入世界微生物數(shù)據(jù)中心（WDCM）標準菌株列表，在世界舞臺發(fā)出了“中國聲音”。
錨定國家重大戰(zhàn)略前沿方向
歷經(jīng)歲月沉淀，CICC已成為具有國際影響力的、歷史最悠久、最具特色的國家菌種資源庫之一，收集保藏包括我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)菌種、現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品菌種、益生菌等特色資源達1.4萬余株，為我國食品行業(yè)開拓更大發(fā)展空間。
而在更大的賽道上，中國食品院正持續(xù)發(fā)力，加快食品合成生物學等戰(zhàn)略性新興領(lǐng)域科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)布局，建立全鏈條生物制造創(chuàng)新平臺體系，為培育我國生物制造等戰(zhàn)新產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力提供有效支撐。
探尋煙火人間背后的科學大廈，顯微新質(zhì)未來中的生物奧秘，這是保利人的征途。